Bán Sự "Lười Biếng" – Nghệ Thuật Móc Hầu Bao Khách VIP Mà Giới Nhà Hàng Đang Bỏ Lỡ

Ai cũng biết, trên thế giới này có một loại người thích ăn cua nhưng lại ngại bóc vỏ :)

Tôi chắc chắn đôi khi chính bạn cũng vậy, và tôi cũng thế thôi. ^^

Cua ngon thì ngon thật. Lợi nhuận cũng hấp dẫn.

Nhập 1kg cua thịt (khoảng 300k-400k tuỳ mùa), chế biến xong bán 700k - 1 triệu là chuyện bình thường. Khách vẫn chấp nhận mức giá đó.

Nhưng vấn đề nằm ở chỗ: Cái vỏ.

Khách lười bóc, sợ bẩn tay, nên họ ngại gọi.

Mà khách không gọi thì biên lợi nhuận cao đến mấy cũng nằm trên giấy.

Muốn khách mạnh dạn móc hầu bao cho món Cua mà không cần nghĩ ngợi?

Bạn phải có một sản phẩm giúp họ gỡ bỏ hoàn toàn tâm lý 'ngại bóc, ngại dơ'.

Câu trả lời chính là: CUA LỘT.

Tại sao ư? Vì nó ăn được nguyên con, không bỏ đi tí vỏ nào, và quan trọng nhất:

Nó mang lại lợi nhuận "khủng" với rủi ro hao hụt gần như bằng 0.

1. Món Cua Duy Nhất Khách Có Thể Ăn Bằng... Mắt (Và Dao Nĩa)

Đừng chỉ bán Cua Lột như một loại hải sản đông lạnh thông thường. Hãy bán nó như một trải nghiệm "Thưởng thức Cua phong cách Quý Tộc".

Khách hàng bây giờ thực tế lắm. Họ muốn cái vị ngọt, gạch béo của Cua nhưng lại muốn cái "nhàn" của việc ăn Bít-tết. Cua Lột làm được điều đó.

Tưởng tượng một đĩa Cua Lột Sốt Trứng Muối hay Cua Lột Rang Me được mang ra. Vỏ giòn tan. Gạch tứa ra quyện vào nước sốt. Khách chỉ việc dùng dao cắt nhẹ, hoặc cầm đũa gắp bỏ vào miệng.

Không kìm kẹp. Không bỏ vỏ. Không bẩn tay.

Sự tiện lợi này chính là "cần câu cơm" của bạn.

• Khách ăn nhanh gọn ->Tốc độ xoay vòng bàn nhanh.

• Khách thấy ngon miệng, không vướng víu -> Dễ gọi thêm món mới, tăng doanh thu (Up-sell).

• Và sướng nhất cho chủ quán: Nhập 100 con là bán đủ 100 con, không lo cua chết hay hao hụt như nuôi hồ.

2. Giữ "Nhiệt" Cho Bàn Nhậu - Điều Chủ Quán Cần Biết

Dân làm nhà hàng đều biết: Khách càng vui, uống càng nhiều, bill càng dày.

Vậy thì dù biên lợi nhuận cao, việc bán cua hấp lại càng khó rồi.

Khi một đĩa Cua hấp được bưng ra, nhịp điệu bàn tiệc bị "gãy".

Mọi người ngừng cụng ly để tập trung... gỡ thịt. Lúc này, tốc độ tiêu thụ bia/rượu giảm hẳn.

Nhưng Cua Lột thì khác, nó đóng vai trò là "Mồi Bén" hoàn hảo.

Khách cứ gọi một đĩa cua lột chiên sốt thái thử xem, nó giòn rụm, đậm đà, béo béo mà uống với bia thì nhức nách, một tay gắp cua, một tay nâng ly, miệng mãi chém gió thì cái đĩa kiểu gì cũng bay sớm, món mới lại lên đều đều.

Đây là lý do tại sao các quán Pub, Garden Beer hay Nhà hàng tiệc (Banquet) cực kỳ chuộng Cua Lột. Nó giữ cho dòng chảy của bữa tiệc (và dòng tiền của bạn) được liên tục.

3. Bài Toán "Ăn Cả Vỏ - Lời Cả Vốn"

Quay lại chuyện tiền nong. Bán cua thịt, khách trả tiền 1kg, ăn được 400g thịt. Dù họ không nói ra, nhưng cảm giác "tiếc của" đôi khi vẫn có, thèm thì ăn thôi, chớ không ăn được nhiều.

Bán cua lột lại khác, khách ăn nguyên con, cái cảm giác đáng đồng tiền bát gạo ở món Cua Lột cực cao. Khi khách thấy họ nhận được nhiều "thịt" hơn so với số tiền bỏ ra cho cua thịt, lại thuận tiện hơn không phải bóc vỏ, họ sẽ nhớ trải nghiệm tốt của nhà hàng bạn mà quay lại.

Biến cua lột thành một món signature của quán, khiến khách hàng mỗi khi nhắc đến cua thì quay lại dài dài. Bán cua lột vừa làm menu đỡ chán, vừa có thêm món mới lời dầy cho quán, ngại gì không thử.

Hơn nữa, với chủ nhà hàng, Cua Lột là "Hàng An Toàn":

• Định lượng chuẩn: 1 phần = 2 con. Không sợ con to con nhỏ.

• Costing (Tính giá vốn) chính xác tuyệt đối.

• Bảo quản đông lạnh: Không sợ cua chết, không sợ hao hụt trọng lượng như nuôi hồ.

4. Nhưng Coi Chừng "Tiền Mất Tật Mang"

Thị trường bây giờ thượng vàng hạ cám. Nhiều bên chào giá Cua Lột rẻ bèo, nghe thì ham. Nhưng nhập về mới thấy cảnh:

• Mạ băng dày như tảng đá: 1kg cua thì mất 3-4 lạng nước đá. Rã đông xong con cua teo tóp lại còn chút xíu.

• Cua bị "Óp": Chiên lên vỏ thì dai, bên trong rỗng tuếch, toàn nước là nước.

• Gãy càng, rụng chân: Lên đĩa nhìn nham nhở, khách chê, bếp chán.

Bạn bán cho khách hàng sành ăn mà đưa hàng kém chất lượng là bạn tự sát.

Khách ăn một miếng thấy toàn bột và nước, họ sẽ không bao giờ gọi lại lần hai.

Để bán được giá cao, Nguyên liệu phải chuẩn.

Seamorny – Chỉ Làm Hàng Tuyển Cho Dân Trong Nghề

Chúng tôi không bán nước đá giá cao. Chúng tôi cung cấp giải pháp để bạn tự tin in món Cua Lột lên trang nhất menu.

• Chuẩn Size: Cua đều tăm tắp, form dáng căng phồng đẹp mắt.

• Thịt Chắc - Gạch Đầy: Cua được cấp đông ngay lúc vừa lột xong (thời điểm vàng), giữ trọn độ ngọt và độ giòn.

• Tỷ lệ mạ băng thấp: Bạn trả tiền mua Cua, bạn nhận về Cua.

Đừng để menu của bạn lãng phí cơ hội từ những vị khách "ngại bóc vỏ". Hãy đưa cho họ một chiếc dao, một chiếc nĩa, và một đĩa Cua Lột tuyệt hảo.

👉. Inbox ngay để nhận Bảng Giá Sỉ và Mẫu Thử.

(Chúng tôi khuyến khích Bếp trưởng của bạn test hàng kỹ trước khi nhập. Vàng thật không sợ lửa)